A pesquisadora, Samyla Cavalcante, segura o extrato de arroz vermelho finalizado (Acervo do Grupo de Pesquisa Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFMA)
A crescente busca por uma alimentação saudável por parte da população brasileira tem impulsionado iniciativas que visam a criação de produtos naturais para consumo.
É nesse cenário que é desenvolvida a pesquisa “Qualidade Nutricional e Sensorial de Bebida Plant-Based”, conduzida pela estudante do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Maranhão (UFMA), Samyla Cavalcante.
O objetivo foi produzir e testar uma bebida plant based, ou seja, à base de plantas e vegetais. Para isso, o arroz vermelho serviu como base para uma opção mais natural e saudável do leite de origem animal.
OUÇA!
O projeto foi orientado pela Profª. Drª. do Curso de Engenharia de Alimentos, Tatiana Lemos, com apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa e ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Maranhão (FAPEMA).
“Temos uma nova bebida vegetal em potencial, que pode ser produzida para a venda, devido aos diversos benefícios apresentados. E podendo realizar-se mais pesquisas para melhorá-la ainda mais, enriquecendo com outros nutrientes e combinando com outros ingredientes”, diz a pesquisadora, Samyla Cavalcante.
A pesquisa foi desenvolvida no Grupo de Pesquisa Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFMA, como uma das etapas de produção de um sorvete plant based, e conquistou o terceiro lugar na categoria Popvídeo Ciências, do Prêmio FAPEMA 2024.
Produção: Pedro Batista
Edição de áudio: Marcos Belfort
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